——全国凉皮业百家品牌报道之新乡皮铺子赵家  

秦镇即秦渡镇，位于八水绕长安之一的沣河西岸，这里曾是周朝京畿之地，商贾云集，车马辐辏。陕西凉皮的四大流派之一秦镇米皮，就起源于这里。  

清代，秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺，就其品质而言，较有名气的要数药王楼下的“赵家米皮”，曾经河城隍庙前的“秃雁娃皮子”了。改革开放后，秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家，家家生意红火，部分人携一把米皮刀远赴他乡，河南新乡的“皮铺子赵家”，就是其中的一员。  

历经民国，历经战乱，历经土改，历经文革，秦镇的米皮店铺在三中全会改革开放后如雨后春笋般窜出来，在全国各地生根发芽开花结果。后来，秦镇赵家米皮的赵天学和两孩子赵家骥、赵家骅来到河南，将正宗地道的赵家米皮带到当地。  

因口味好，生意爆，赵家米皮分别在郑州、洛阳、新乡开了多家店。现在四五十岁的郑州人多不会忘记上世纪八十末九十年代初，因为顾客排队堵塞交通的郑州的赵记米皮赵家米皮，新乡、洛阳的赵记面皮……  

赵家米皮用陕西秦填当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米，磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用把十几斤重的大刀把整张米皮切成细条，调上特制的辣椒油(也叫“油泼辣子”)，兑水的醋和盐，加上豆芽绿菜，一碗碗色泽鲜艳，(白皮红油黄豆芽绿菜)“筋薄细软”的大米面皮子就可上桌。  

赵家米皮肉夹馍总店，位于河南省新乡市卫滨区平原路新乡宾馆东侧，由赵家骅一手打造，300平方的营业面积，一举成为当时新乡的米皮航母;2011年，赵家骥注册了商标皮铺子赵家，从今后，赵家米皮有了正式的旗号;皮铺子赵家继承了老一辈的经营特色，严格选料，制作精细，蔬菜用水焯，食醋大料熬。过往客人不但就地食用，还用阴干的荷叶包回家。  

赵家骅注册了皮铺子赵家商标后，以新乡为立足点，面向全国发展;为了推广好陕西凉皮的四大流派之一秦镇米皮，这些年，赵家骅先后投了经营好总店资上百万推广，曾上央视讲述陕西的凉皮肉夹馍美食，皮铺子赵家累计培训学员逾三千人，包括来自缅甸的学员。部分学员学成后，还发展加盟店几百家。  

在豫北的新乡，早些年到这卖米皮的秦镇人不少，新乡的5号米皮、皮铺子赵家等都曾在豫北刮起陕西风;中原区域自身的小吃品类不多，而庞大的人口基数，促使中原人大量引进外来的特色小吃后推陈出新而成为一个个餐饮品牌;河南本土的糊辣汤、烩面走出去的不多，反倒是来自陕西的凉皮肉夹馍在这发展的红红火火。  

皮铺子赵家以诚信为本，坚持互利双赢的原则，靠特色创立品牌;不同于传统的米皮商户只埋头干活，而不注重推广与品牌包装;这些年，赵家骅写微博、上央视，一直用各种方式推广自己的品牌;赵家骅一直努力想把“皮铺子赵家”打造成造成全国有名的金字招牌;今年46岁的他有一个梦想，将自己的品牌转型升级，做成真正连而有锁的成型品牌。  

2010年，首届凉皮文化节时，作为活动的策划人，凭海临风先生2次派人到秦镇走访与宣传;作为离省城西安*近的凉皮流派，秦镇米皮有很多发展优势;秦镇米皮协会也是全国*早成立的凉皮业社团组织;秦镇米皮*早就注册了集体商标与开发了颇具文化气息的挂画与米皮刀;河南区域很多品牌都是学会秦镇米皮后做成连锁品牌。  

2010年后7年，凭海临风先生自己亲自3次考察秦镇，对秦镇米皮的发展也有较深的认识;陕西凉皮的四大流派--汉中热米皮、秦镇米皮、宝鸡擀面皮、安康蒸面，都有较高的外界评价，但一个现象是，做的好而做不大;客观也制约了陕西凉皮的高速发展;这也许是陕西人的商业思维重技术而轻品牌，重口味而轻管理而造成吧。 

民以食为天，餐饮业一直是朝阳行业，如今凉皮快餐越来越受到人们的喜爱，快餐品牌成为了人们创业投资热门选择。皮铺子赵家主张健康美食、传送小资味道，几十余种产品，美味挡不住。皮铺子赵家的精致创业平台，正在助推一个个新的梦想启航。